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在食品加工中,环状糊精有哪些应用

发布时间:2020-03-25 点击次数:460次

  环状糊精,在食品加工和保存的过程中,可以防止各种香料,油料,香辛料以及其它易挥发物质的会发,长期保持食品香味不变,可以保持易氧化,、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定。除此之外还有哪些应用呢?接下来,就给大家一一分解。

  1.可以除去鱼、肉腥味及食品中补加维生素B等营养成份后的不愉快味道及其它食品中的异味,增加食品的适口性,也可以改善糖精和甜蜜素等甜味剂的口感。

  2.可以使食品防腐剂、保鲜剂缓慢释放,提高防腐效果,延长食品保质期。

  3.环状糊精对于含油量高的饮料,如:冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食品等均可使其形成长期移稳定的乳状液。若与食品乳化剂配合使用,乳化效果更佳。


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